ک سبزی ریشه دار است که می توان آن را خام یا خرد شده یا رنده شده در سالاد خورد و بیشتر در پخت سوپ ها و خورشت ها کاربرد دارد. هویج منبعی غنی از فیبر خوراکی، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی به شمار می رود. هویج سبزی ای شیرین، خوشمزه، اشتها آور، ادرارآور و از بین برنده یبوست است. درمان کننده خوبی برای بیماری اسهال خونی و بیماری های ناشی از ورود کرم و انگل به بدن است و همچنین برای درمان زخم های عمیق مصرف می شود.

مواد مغذی موجود در هویج
هویج منبع غنی بتاکاروتن می باشد. بتاکاروتن مسئول رنگ نارنجی هویج است. هرچه بتا کاروتن زیادتر باشد، هویج نارنجی تر می شود. بتاکاروتن پیش ساز ویتامین A است، یعنی در بدن تبدیل به ویتامین A می شود. ویتامین A برای تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست، ریه، لوله گوارشی و همچنین در رشد سلول ها و تولید مثل حائز اهمیت است. بتا کاروتن، یک آنتی اکسیدان است و بیماری های ناشی از پیری را کاهش می دهد.
هویج به جز بتا کاروتن دارای فیتوکمیکال نیز است؛ این ماده به همراه فیبر محلول و دیگر مواد مغذی موجود در هویج فواید زیادی دارد. این فواید شامل جلوگیری از پیر شدن، محافظت بدن در مقابل بیماری ها، جلوگیری از آب مروارید، جلوگیری از پوکی استخوان و همچنین جلوگیری از عفونت مجاری ادراری است.
خواص هویج
موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.
مقدار کلسترول خون را پایین می آورد.
مصرف کنید، بینایی شما تقویت می شود و می توانید در شب بهتر ببینید.
درمان اسهال
حقاظت از بدن در برابر سرما
تصفیه و تمیز کردن کبد
تمیز کردن و استحکام دندان ها
تنظیم قند خون
هویج پخته یا خام
پختن هویج باعث از بین رفتن فیبر می شود، اما کاروتن در اثر پختن از بین نمی رود. بخارپز کردن بهترین طریقه پختن است. هویج پخته شده، آنتی اکسیدان های بیشتری از هویج خام دارد. پختن هویج همراه با مقدار کمی روغن میزان آنتی اکسیدان های موجود در آن به نام های بتاکاروتن و اسید فنولیک را افزایش می دهد. جویدن هویج خام استرس را کاهش می دهد.